Une ferme,
et une famille d'éleveurs transhumants
De la ferme familiale
à la ferme auberge
1995
1995 Régine et Jean-Philippe reprennent la ferme familiale où sont élevés vaches, brebis, cochons et poulets. Ils s’éloignent progressivement des circuits classiques de production et de commercialisation pour se lancer dans la vente directe et amener de la valeur ajoutée aux produits.
2009
La vente directe de viande en frais et en conserves (cuisinés par Régine) devient l’unique débouché de leur production.
2021
Depuis petits imprégnés par cette vision indépendante de l’agriculture transmise par leurs parents, les deux ainés Emma et Esteban s’installent à leur tour pour prolonger l’effort de valorisation fait par leurs parents. Ils décident d’ouvrir la Ferme Auberge Ibarnia. La transmission se poursuit également avec la pratique de la transhumance sur les estives de Cize et Vallée d’Ossau.
Élevés en liberté,
élevés avec soin
La vache blonde des Pyrénées
La brebis basco-béarnaise
La basco-béarnaise est l’une des trois races locales de l’Ossau-Iraty. Très rustique, on la repère à ses cornes et son nez musqué, et à son sacré caractère de meneuse dans le troupeau.
Elle nous permet de produire en plus du lait, des agneaux de lait à la chair d’une finesse rare, qui la distingue nettement des autres races. Nourrie d’herbe et de fourrage produit sur la ferme, elle passe elle aussi une partie de l’année sur les collines communales.
Nos cochons
Nos cochons naissent ici, de mères gasconnes et d’un père duroc. Un croisement qu’on a affiné avec le temps, pour allier le persillé de la gasconne et la robustesse du duroc.
Résultat : une viande tendre, une charcuterie pleine de goût, et des cochons qui vivent toute l’année en extérieur, entre forêts et fougeraies, là est la différence.
Nos poulets
Dans notre basse-cour, il y a toujours eu des poulets de chair, de race cou nu. Ils passent leurs journées en totale liberté, sans clôture ni parc, et rentrent chaque soir se mettre à l’abri des renards et des fouines.
Nourris au maïs, ils complètent leur repas eux-mêmes dans les prés toute la journée. Résultat : un poulet bien jaune comme autrefois, de ceux qu’on retrouvait sur toutes les tables du dimanche.
Une conviction commune à tous nos élevages
Élever plusieurs espèces, leur laisser le temps et l’espace de vivre, nourrir sainement : ce n’est pas qu’une méthode, c’est un engagement. Manger la viande de notre ferme, c’est encourager cette vision de l’agriculture de montagne et prendre part, à votre échelle, à sa transmission.
La transhumance,
un rituel qui rythme notre année
Chaque année, au printemps, c’est le même appel : celui de la montagne. Nos vaches, brebis et chevaux quittent la ferme pour rejoindre les estives de Cize, au Pays Basque, et de la vallée d’Ossau, au cœur du Parc National des Pyrénées.
Parées de leurs sonnailles, elles partent pour six mois de liberté totale à se nourrir d’herbe fraîche, de plantes fleuries et de tout ce que la montagne leur offre.
La transhumance nous permet de libérer nos terres pour récolter le fourrage qui nourrira nos animaux l’hiver venu. Elle entretient aussi nos paysages de montagne et offre à nos bêtes l’espace, l’herbe et l’eau pure dont elles ont besoin pour bien vivre.
Durant ces six mois, nos animaux vivent en totale liberté mais jamais sans surveillance. Nous leur rendons visite plusieurs fois par semaine, pour garder le lien de confiance et veiller sur la santé du troupeau.
Cette tradition ancestrale, toujours bien vivante chez nous, est aujourd’hui inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
Manger notre viande,
c’est déjà agir
À notre table
Venez déguster notre viande cuisinée maison, dans l’ambiance chaleureuse de la ferme auberge, à 5 min de Saint-Jean-Pied-de-Port.
- Une cuisine maison, de l’entrée au dessert
- Repas de famille et de groupe sur mesure
- Repas fermiers et soirées animées
À la boutique
Emportez le fruit de notre élevage en vente directe, sans intermédiaire, à deux pas de la salle.
- Notre viande et notre charcuterie fermière
- Les conserves cuisinées maison par Régine
- Des colis de viande à commander selon la saison